薯類淀粉粉絲生產一般工藝要求及生產設備
2010-06-12
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工序名稱
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工藝要求
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生產設備
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清洗、去石
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清洗強度要盡量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬雜質。
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螺旋清洗機、鼠籠式清洗機、立式去石清洗機、漿葉式清洗機
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磨漿粉碎
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粉碎要細而均勻，但不能過細，否則影響篩分
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粉碎機或一體機
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篩分
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漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈
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篩子（曲網擠壓機、旋轉篩、離心篩、圓篩、振動篩），篩網孔徑80目以上
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沉淀或濃縮精制
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由經驗豐富的工人操作，保證淀粉的提取質量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及漿的pH值。
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沉淀法宜采用螺旋漿式攪拌機，螺旋漿速度宜為60 r/min。用機械法設備為：旋流器、疊片離心機
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脫水
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控制進漿濃度。
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真空洗濾脫水機、三足離心機
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淀粉干燥
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曬干或烘干。物料溫度低于60℃，粉團含水率控制在25%～30%
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烘干機
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打糊
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淀粉稱量，加入適量60℃水，把淀粉和勻，加入一定數量的開水，先低速攪拌，后逐漸提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應晶瑩透亮
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打糊機應有分級調速或無級調速的功能
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作面
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面子揣和細勻油光，面子中沒有氣泡
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螺旋作面機或真空攪拌式作面機
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拉鍋（漏粉）
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1. 攪拌好的淀粉通過打瓢機的捶打，由粉瓢的孔中漏下，進入下面的汽鍋煮熟定型
2. 控制汽鍋內水溫在90℃左右，調整打瓢機的高度，控制粉絲的粗細程度。冷卻盆溫度控制在35℃以下 3. 拉鍋時用操作棒將粉絲牽引流入冷卻盆內，注意拉鍋的速度，鍋內斷粉絲及時撈出 |
漏粉機、蒸氣鍋
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冷凍
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將粉絲先冷卻、冷凍溫度根據原料不同進行控制
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冷庫
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干燥
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1. 把粉絲掛在烘干通道的傳送鏈上，根據溫度、濕度調整鏈條轉數
2. 烘干后的粉絲分班次碼放整齊，由檢驗人員檢查粉絲的色澤、干濕、油污、雜質，控制不合格品的出現 3. 自然干燥時，將粉絲均勻分布在鋼絲上，溫度在（15～26）℃；風力在3～5級之間，防止斷條、并條產生 |
烘干機、曬場
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定長切割
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根據用戶要求確定長短
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定長切割機
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包裝
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要求成品內無異物、無黑點等，并計量準確
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包裝機
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封口
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合格的進行封口，封好的袋口要美觀，嚴密整齊
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封口機
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