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　　近年來，隨著我國農業生產的不斷發展，人們食物構成的變化，食品和飼料加工工業的興起，紅薯在糧食中的地位已然發生改變，由原來的粗糧一躍成為農工業原料和優良的飼料作物。

　　紅薯富含多種營養成分，俗稱“土人參”，有健身和防病之效。隨著科學技術的發展，紅薯的綜合開發利用工作將進一步深入，充分顯示了“紅薯全身都是寶的”作用。已逐步發展成為一種用途廣泛、高產的經濟作物。

紅薯的營養價值

　　紅薯營養價值豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品，與糧食作物相比有其獨特的優點。

　　紅薯光合能力強，淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類占35%左右。紅薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，紅薯略成堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用紅薯可保持血液中酸堿度平衡。此外，紅薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病、預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。

　　紅薯莖葉中含有較豐富的營養成分，是牲畜的上好飼料。據分析，紅薯干莖葉中含粗蛋白11.2%；紅薯秧中粗脂肪的含量為2.6%。紅薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，莖蔓的嫩尖富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鐵、鈣。比莧菜、萵苣、芥菜葉等還要豐富。因此，紅薯兼具糧食與蔬菜的功能，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。

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