葛根淀粉
葛根淀粉是由從葛根提取而來的，葛根淀粉蘊藏于葛根之中，葛根是葛的地下器官，一般圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內部粉質，多纖維。具有解熱除煩，生津止渴之功效，用于煩熱，口渴，醉酒，喉痹，瘡癤。
葛的地下器官包括初生根、塊根（葛根）、不定根和根狀莖四部分，初生根是由胚根形成的初生根彎曲，有側根，初生要根中一般無淀粉積累。塊根，就是葛根，較發達，是主要的貯藏器官，富含淀粉，細胞大，呈多邊形，無胞間隙，木纖維較韌皮纖維少，多年生的葛根，每年都要有一個營養積累高峰期，葛根中的淀粉含量也隨季節及發育時期的變化而相應變化。
不定根是根狀莖的萌發根，有很多側根，不定根有兩類：收縮不定根和吸收不定根，收縮不定根外形細而硬，其內也基本無淀粉積累，吸收不定根外形稍粗而軟，它的功能是貯藏積累淀粉。
根狀莖是葛的營養器官，一般栽培者認為根狀莖也含有淀粉，實際上根狀莖含淀粉很少，甚至不含淀粉，并且在淀粉加工由于它較硬，影響淀粉的加工效率，根狀莖是營養繁殖器官，應留在土壤中，達到繁殖的目的。
葛根淀粉的生產
葛根的采收時間以1月底～2月初為宜，此時葛根中的總黃酮及異黃酮含量高，葛根從出土到加工，存放期限以一周為宜，存放時間過長，很容易氧化變色、發酵、腐爛，致使淀粉品質下降。
葛根含有葛根總黃酮，是治療心腦血管疾病的要藥，好多治療心腦血管疾病的藥都需要葛根總黃酮。將葛根治成淀粉，同樣含有部分黃酮類成份，也適合高血脂病人服用。但是大部分病人很難度識別此類物質，所以市場上多有仿冒。有的用面粉摻假來冒充此類產品。
作坊式的葛根淀粉加工以手工為主，2012年以來機械化加工技術在不斷提高，使用專業的全自動淀粉設備充分將葛根中的淀粉與纖維、蛋白及其它雜質分離制取葛粉，大幅提高淀粉提取率。
葛根淀粉設備的加工過程為：清洗、粉碎篩分（過濾、離心或沉淀）、濃縮精制、脫水、干燥、包裝等工序。
像葛根這種多纖維的作物，需要使用專業的曲網擠壓型制粉機進行物料粉碎與篩分，否則無法將物料充分粉碎，影響游離淀粉濾凈率，并影響到終出粉率，影響效益。
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